Flucht- und Rettungsplan
für Restaurants & Gastronomie Für Gäste, die das Haus nicht kennen, und Personal, das einen anderen Weg nimmt.

Nach § 4 ArbStättV in Verbindung mit ASR A2.3 muss der Betreiber Flucht- und Rettungspläne erstellen, wenn Lage, Ausdehnung oder Nutzungsart das erfordern. Eine feste Gästezahl als Grenze gibt es nicht — die oft genannten „ab 50 Gästen" stehen so in keiner Vorschrift. In der Gastronomie liegen die Auslöser trotzdem meist vor: viele ortsunkundige Personen, verwinkelte Räume, erhöhte Brandlast in Küche und Lager. Ob es Ihren Betrieb trifft, klären wir bei der kostenlosen Sichtung.

Zwei Punkte. Erstens die Gäste: Sie kennen das Haus nicht und laufen im Zweifel zum Haupteingang zurück, auch wenn der Notausgang näher liegt. Zweitens das Personal: Der gewohnte Weg führt durch die Küche — also genau durch den Bereich mit der höchsten Brandlast. Der Plan muss beide Gruppen bedienen, und der Aushang muss dort hängen, wo sie jeweils sind.

An gut sichtbarer Stelle im Gastbereich — typischerweise im Eingangsbereich, an der Theke oder im Flur zu den Toiletten, weil dort ohnehin jeder Gast einmal vorbeikommt. Dazu ein eigener Aushang in Küche und Personalbereich. Bei mehreren Ebenen gehört auf jede Ebene ein Plan mit dem passenden Betrachterstandort. Wichtig ist, dass er nicht hinter Deko oder Garderobe verschwindet.

Einen eigenen Plan im Sinne eines anderen Dokuments nicht — aber einen eigenen Aushang. Der Plan zeigt das ganze Objekt, der Betrachterstandort ändert sich aber je nach Aushangort. Ein Aushang, der nur im Gastraum hängt, nützt dem Küchenpersonal wenig. Küche, Gasanschluss und Lager werden zusätzlich als Bereiche mit erhöhter Brandlast gekennzeichnet.

Wo bei Stromausfall keine ausreichende Orientierung besteht, ist eine Sicherheitsbeleuchtung erforderlich; die ASR A3.4 regelt die Anforderungen. Für den Plan selbst heißt das: nachleuchtende Ausführung, größere Sicherheitszeichen und ein Aushangort, der auch bei gedimmtem Licht auffällt. Bei hoher Belegung auf kleiner Fläche schauen wir zusätzlich genau auf die Wegbreiten.

Jede Ebene bekommt einen eigenen Plan, auch Galerie und genutzter Kellerbereich. Aufzüge sind kein Fluchtweg und werden entsprechend gekennzeichnet. Bei Räumen unter Erdgleiche schauen wir besonders auf den zweiten Rettungsweg — der ist dort häufig der kritische Punkt.

Das entscheidet das Bauordnungsrecht des jeweiligen Landes, nicht die Arbeitsstättenverordnung. Größere Gastronomiebetriebe und Säle können ab einer bestimmten Personenzahl darunterfallen; dann gelten zusätzliche Anforderungen an Rettungswege, und oft wird ein Bestuhlungsplan verlangt. Maßgeblich ist Ihre Baugenehmigung. Wenn Sie unsicher sind, schauen wir bei der Sichtung gemeinsam hinein.

Eine Brandschutzordnung nach DIN 14096 ist in der Gastronomie sinnvoll und häufig gefordert — Teil B beschreibt, was Service- und Küchenpersonal im Brandfall tut. Der Feuerwehrplan nach DIN 14095 wird dagegen über Baugenehmigung, Brandschutzkonzept oder die örtliche Brandschutzdienststelle gefordert und betrifft meist größere Objekte. Feuerwehrlaufkarten nach DIN 14675 kommen dazu, wenn eine Brandmeldeanlage aufgeschaltet ist.

Der Grundsatz lautet: jederzeit aktuell. In der Gastronomie heißt das vor allem nach Umbauten, bei dauerhaft geänderter Bestuhlung und wenn ein Ausgang anders genutzt wird als eingezeichnet. Einen festen Turnus gibt die ASR A2.3 nicht vor, eine jährliche Sichtung zusammen mit der Unterweisung des Teams ist trotzdem sinnvoll. Und: Die Aushänge müssen getauscht werden, nicht nur die Datei.

Ja. Wir arbeiten mit Papierplänen, Bauaktenkopien und älteren Kopien und übertragen diese maßstabsgetreu in eine digitale Basis. Die tatsächliche Situation klären wir gemeinsam bei der Begehung — vor Ort in NRW oder per Videobegehung. Ein vollständiges Neuaufmaß des Lokals gehört nicht zu unserem Leistungsumfang; braucht Ihr Objekt eines, sagen wir Ihnen das vor der Auftragserteilung.

Bei verwertbaren Grundrissen beginnen Flucht- und Rettungspläne bei 129 € je Plan. Der Gesamtpreis richtet sich nach Anzahl der Ebenen und Aushangorte sowie nach dem Zustand der Unterlagen. Liegen nur Papierpläne vor, nennen wir den Festpreis nach Sichtung. Wer mehrere Dokumente gemeinsam beauftragt, zahlt die Objektaufnahme nur einmal. Kein Auftrag ohne vorherige schriftliche Preisbestätigung, alle Preise zuzüglich gesetzlicher Umsatzsteuer.